去自助烤肉时怎样才能不烤焦?

2020-07-28 15:13

 凭本人次数不多的烤肉经验回答你的问题:
 
  一、考前准备。在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
 
  二、食材不同,烤法不同
 
  1、烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩口感;
 
  2、海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
 
  3、甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
 
  4、烤玉米时不要全部剥落掉外面的玉米皮,留4-5层皮,小火慢烤,要有耐心。
 
  三、其他注意事项
 
  1、适时翻面食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象
 
  2、补充水分食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤油,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,否则会燃起明火将食物熏黑。
 
  3、先烤多油多脂食物、再烤少油食物。
 
  4、食物尽量烤熟,以防止腹泻。

扫描二维码分享到微信