选择烧烤食物的原则

2020-07-30 15:41

 1 选择低脂食物
 
  烧烤要吃得健康,第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烤鸡翅,但一件鸡全翅,已有150卡,一次烧烤,四、五只,这样已摄取了600卡,相等于两大碗饭,要品尝烤鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳,可以是较佳的代替品。
 
  至于烧烤的“头盘”,大家自然联想到快捷方便的香肠,但别看轻这小伙子,一条普通的鸡肉肠,热量有90卡,而近年较受欢迎的芝士肠,一小根更达115卡之多,其实香肠之所以热量大,都是当中之肥肉及内脏所赐,同时人造色素多,真是少食多滋味。要品尝快捷又“轻量级”的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸之盐分偏高,但总比肠仔健康。选购时,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择。
 
  2 小心甜蜜陷阱
 
  烧烤时,想食物加添美味,很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,却未想到一勺蜜糖已有65卡,大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味,又想健康点,营养师建议大家,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的野味。
 
  3 善用「保护罩」
 
  讲到底,将食物烧烤是不太健康的,由于肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,有机会黏附食物上,故建议大家只将部分食物作烧烤,而另外的可尝试「反传统」方法,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低。
 
  此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。烧烤时,三五知己一边闲话家常,一边烧烤,一不提防,半条香肠烧焦了,烧焦部分含致癌物,总不能放进肚子,但又不想浪费,就可以利用剪刀剪去烧焦部分,同时剪刀也可用来剪去肉食的肥油,一举两得。
 
  以锡纸包裹蔬菜加热,又健康,又能减少致癌物质的产生。
 
  4 食物多元化
 
  烧烤不一定总以肉类为主,蔬菜、水果烧起来同样有滋味。蔬菜类健康烧烤当然首选是玉米了,其不但金黄美味,又易饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠脏。
 
  选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸中,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜,选择更多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用。

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