怎么开烧烤店才能赚钱

2020-09-10 09:12

烧烤和做菜差不多,什么火候放什么料,什么品种什么特点,这些很少人去关心。为什么同样的佐料、同样的物品,做出来的味道有好有坏?这就是根据个人对食品的理解和分析程度上的差别,什么物品都有一种特点,比如:鱼分海鱼河鱼,你在做的时候第一个要想到的是怎么去掉它们的异味,这是第一个必须完成的。否则这道菜做出来就是失败,不去掉腥味和河鱼的土味你怎么能把它做好吃。各个肉类也是如此很多很多,你必须所要做的就是先分析你要做的物品什么有特性,在去针对性的放配料,去掉异味,还不要样食品失去原来的本味,还要好吃。要是佐料放的多了,杂了,这样吃不出主题来也是失败;客人吃了半天不知道是什么肉,就是佐料味,这也是失败。
 
很多搞烧烤的人都把肉进行腌制,因为药料的很多属性大家不知道,在腌制的时候强硬的破坏了肉质,也失去了肉的本味,吃到嘴里几乎是佐料的味吃不出肉的味。想要腌制必须把药料的性质先弱化这样就能柔和的进行调配,这样才能降低对肉的伤害程度。其实腌制也是很就学问的,不是简单的方子一弄就完了的。必须带有专业性。这才算高手,算真正的师傅,要不然那就是蒙人的水平了。要想搞好烧烤必须要了解很多食物的特性,然后有针对性的进行调料的搭配,不管是腌制还是生烤,你都能做出很有特色的风味,这才是做烧烤的基础。
 
第一步:不管什么食品先去掉食物的异味。
 
第二步:调料的搭配不管是生烤还是腌制,烤出味道来,这也需要工夫了。
 
第三步:针对什么样的食品掌握烤的火候 ,什么需要硬火,什么需要柔火,什么需要中火。比如鸡脆骨就必须是硬火烤出来才能充分发挥味道。鸡翅膀就是中硬火这样熟的快,还能外焦里嫩,要是火候不对,把里面的油脂烤干了,那肉吃起来就很柴了,小的鱼和豆角等等就需要柔火烤制。
 
第四步:就是色泽的问题了。烤出好的颜色和扑鼻子的香气。若是要吸引路人的话。可以有的时候在炉火上撒点作料经过火的温度,会冒出香味,来吸引路人的鼻子
 

扫描二维码分享到微信