烧烤调味料的研制思路

2020-09-13 09:35

烧烤从最初的路边摊,到现在烧烤连锁,受到了很多人的热爱。烧烤追早是来源于新疆的羊肉串,先开始的调味料只有辣椒面和孜然粉。但随着烧烤的种类不断增多,单一的调味料以及满足不了人们的需求。
 
1、烧烤美食少不了使用调味料
 
西方的烹调倾向于科学,发展为营养学上的考虑;中国的烹调倾向于艺术,表现为对味道的讲究。中国烹调,不仅吃食物,更重要的是“吃味道”。虽然许多天然动、植物材料单独加工时已有一定的香和味,但仍不能满足人们的口福之欲。不管什么食物,恰当加入适量调味料烹调,总是更加令人垂涎欲滴。
 
在流行的特色美食中,烧烤是其中的一朵奇葩,各地的美食夜市、美食一条街基本上都有热闹的烧烤场景。烧烤食物是以味取胜,以味媚人,要想烧烤食物味美,自然少不了使用大量“调味”料。
 
2、烧烤调味料需要专业配制
 
烧烤业作为一个行业来说,同时又是门槛较低的创业机会,自然吸引了各式各样的人参与其中,这也导致从业人员良莠不齐,因此,在烧烤调味料的使用上也是“八仙过海,各显神通”,凭自己的感觉和经验去配制调味料。尤其是新晋从业者因缺乏专业知识,对调味料的配制、使用尚处在尝试摸索之中,在烧烤食物的味道上也就很难有保证。他们迫切需要市场上有专业配制的烧烤调味料来满足他们的需要,既方便使用,又能达到满意的滋味。因此,开发研制烧烤调味料有着巨大的市场商机。
 
3、食物的风味及调味的手段、方法和时机
 
烧烤调味料有着巨大的商机,那研制烧烤调味料从何处入手呢?这需要把调味技术和烹调技术进行有机结合。
 
烹与调是一个过程的两个方面,烹概括了炒、烧、烤、煮、炖等工艺,调则是用数以百计的调味料,调千变万化之口味。只有掌握各种原料在烹调方法配合下的风味变化规律,才能正确调配出各种调味料。

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